Kabse (Huhn mit Reis, Gemüse und Nüssen)

Hähnchenschenkel mit Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeerblättern und persischen Zitronen in etwa 2 Liter Waser aufsetzen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. 45 Minuten leise kochen lassen.

Gemüse in 3 EL Öl anbraten. Mit Pfeffer, Salz, Curry und Kabse-Gewürz würzen. Mit 650 ml vom Fleischsud auffüllen, aufkochen.

Hähnchen für 2 Minuten zur Gemüsemischung geben. Wieder aus dem Topf nehmen, auf ein Blech legen und mit 3 EL Öl einpinseln. Im Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen.

Reis dreimal waschen und zur Gemüsemischung geben. 20 Minuten garen.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Cashewkerne, Walnüsse und Mandeln darin braten.

Zum Servieren restliche Flüssigkeit abgießen und die Gemüse-Reis-Mischung auf eine große Platte geben. Das Fleisch darauf verteilen und mit Nüssen bestreuen.