Holsteiner Kartoffelsuppe

Für die Gemüsebrühe Möhren, Porree und Sellerie waschen und das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen, denn das sorgt für die Farbe in der Brühe.

Die Gemüsestücke kommen mit etwa 2 l Wasser in einen Topf. Leicht würzen mit Salz und Pfeffer und die Lorbeerblätter hineinlegen. Die Brühe muss nun mindestens 30 Minuten, besser noch 1 Stunde leicht köcheln.

Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Festkochende Kartoffeln eignen sich am besten.

Das gewaschene Suppenbund schälen und klein schneiden. Alle Zutaten kurz beiseitestellen.

Die Speckwürfel sehr fein schneiden. Die Schwarte komplett entfernen. Wer es einfacher haben möchte, kauft bereits gewürfelten Speck.

Rapsöl in einem großen Topf heiß werden lassen und Speck und klein geschnittene Zwiebeln darin anbraten. Je stärker der Speck angebraten wird, desto mehr Aroma geht in die Suppe hinein. Allerdings ist es nicht nötig, dass der Schinkenspeck kross wird.

Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln kommen nun mit in den Topf und werden kurz angebraten. Die Brühe – etwa 1,5 l – durch ein Sieb ebenfalls in den Topf füllen. Mit Majoran würzen.

Das Ganze nun zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen. Als letzten Schritt die Petersilie waschen und klein hacken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie garnieren.