Hefezopf aus Dinkelmehl

Zu Beginn optional Dinkelkörner mahlen.

Alle Zutaten für den Teig kommen in eine Rührschüssel. Mit der Butter beginnen, die Hefe in kleinen Stücken hinzufügen, dann folgt die Milch. Man könnte auch Wasser verwenden, aber der Eigengeschmack und der Fettanteil der Milch heben den Dinkelgeschmack besser hervor.

Es folgen Schmand, Sahne und Honig und zum Schluss das Mehl, das nach und nach langsam in die Schüssel rieselt. Die Teigmasse wird nun erst einmal mit einer Küchenmaschine bei nicht zu hoher Geschwindigkeit kräftig zwei bis drei Minuten verknetet, damit sich die Zutaten gut vermengen.

Danach den Teig auf einem Holzbrett noch gründlich etwa 3 Minuten mit der Hand kneten.

Der Hefeteig muss 40 Minuten gehen. Man sollte die Teigkugel daher mit einem Tuch abgedeckt an einen angenehm warmen Ort legen, nicht in die pralle Sonne, aber auch nicht zu kalt.

Hat der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, in drei gleich große Teile schneiden, aus denen nicht zu lange Stränge gerollt werden. Daraus wird der Zopf geflochten: immer die beiden äußeren Stränge kreuzend über den mittleren legen. Die Enden umschlagen. Vor dem Backen muss der Zopf nochmals 40 Minuten abgedeckt ruhen.

Der Zopf wird vor dem Backen mit geschmolzener Butter bestrichen und kommt bei 175 Grad für 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in den Ofen. Währenddessen die Garnitur vorbereiten: Zucker in Butter auflösen und unter Rühren karamellisieren. In die braune Masse werden die gehackten Mandeln gegeben.

Der fertige Zopf hat eine schöne goldbraune Kruste. Auf die Zopfmitte die warme Mandelmasse gießen, die schnell erstarrt. Wer mag, bestäubt das fertige Backwerk noch mit Puderzucker.