Zubereitung
01
Brombeeren in einer Schale zerdrücken, Essig und Sirup zufügen, gut mischen und etwas ziehen lassen.
02
Zander schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf 4 Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln.
03
Fenchel putzen, das feine Grün beiseitelegen. Knolle in möglichst dünne Scheiben hobeln, zum Fisch geben.
04
Brombeermischung mit Öl und Senf verrühren und über das Carpaccio geben. Mit Fenchelgrün garnieren.
05
Tipp: Dazu passen geröstete Baguettescheiben.
Nährwert
Brennwert: 200 kcal. (10%)
(bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)
Brennwert: 200 kcal. (10%)
(bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)