Gebratene Aubergine mit Risi-Bisi

Zubereitung

Erbsen und Reis in Salzwasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 18 Minuten quellen lassen.

Auberginen waschen und in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, von beiden Seiten kräftig mit Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen.

Ei verquirlen. Mehl und Parmesan mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen.

Auberginenscheiben durchs Ei ziehen, in der Mehlmischung wenden und sofort von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldgelb braten.

Auberginen mit Risi-Bisi anrichten, mit Pfeffer und Petersilie würzen.

Tipp: Mit Hummus, süßsaurer Soße oder Ketchup servieren.

Nährwert
Brennwert: 410 kcal. (21%)
(bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2.000 kcal.)