Chicorée

Chicorée, auch bekannt als Witloof, hat eine interessante Geschichte, die im Belgien des 19. Jahrhunderts ihren Ursprung fand. Ein belgischer Bauer bemerkte bei eingelagerten Zichorienwurzeln, dass kräftige grüne Sprossen wuchsen. Dieser Entdeckung verdanken wir das heute bekannte Gemüse, das 1873 auf einer Landwirtschaftsausstellung erstmals vorgestellt wurde und schnell Europa eroberte. Chicorée zeichnet sich durch seinen feinherben, leicht bitteren Geschmack aus und ist ein beliebter Wintersalat, der in vielen Küchen vielseitig verwendet wird.

Verwendung

• Roh
  Ideal in Salaten oder als frischer Snack in Kombination mit anderen Gemüse- oder Fruchtsorten.

• In Smoothies
  Auch in grünen Smoothies sorgt Chicorée für eine bittere Note und wird so zu einer gesunden Zutat.

• Gedünstet
  Als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

• In Suppen
  Chicorée verleiht Suppen eine leicht bittere, interessante Note.

• Angebraten
  In der Pfanne angebraten entfaltet Chicorée einen volleren Geschmack und eignet sich hervorragend zu grilltem Fleisch oder gerösteten Nüssen.

Rezeptideen

Besonderheiten

• Lichtempfindlichkeit
  Um die charakteristische Blässe und den leicht bitteren Geschmack zu bewahren, muss Chicorée vor Licht geschützt werden. Es wird deshalb oft unter dunklem Papier oder in abgedeckten Kisten verkauft.

• Lagerung
  Lagern Sie Chicorée dunkel und kühl, damit er seinen Geschmack und seine zarte Textur behält.

• Kombinationen
  Der bittere Geschmack von Chicorée harmoniert besonders gut mit süßen Zutaten wie Äpfeln oder Orangen sowie mit cremigen Dressings.

• Vielseitigkeit
  Chicorée kann in vielen Zubereitungsarten glänzen, von rohen Salaten bis hin zu gerösteten oder gedünsteten Varianten.

Saison